Cestino di Patate Duchessa con piselli e pomodoro
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| 1 | Patate | kg | 2,500 | |
| I Rossi | Uova | nu | 5,000 | |
| Sale Fino | kg | 0,010 | ||
| Noce Moscata | kg | 0,005 | ||
| 2 | I Rossi | Uova | nu | 3,000 |
| La Salsa | Pomodori Rossi | kg | 1,000 | |
| Aglio | kg | 0,002 | ||
| Olio di Oliva | lt | 0,010 | ||
| Piselli Fini | kg | 0,800 | ||
| Sale Fino | kg | 0,003 |
Procedimento
Confezionare le patate duchessa.
Stendere sulla placca a forma di cestino lasciando l'interno con una fessura.
Confezionare la salsa di pomodoro, unire i piselli.
Cuocere la patate al forno, all'ultimo minuto unire al centro la salsa di pomodoro con i piselli.
Servire ben caldo.