Primo: Gli Agnolotti alle melanzane, burro nocciola e pecorino
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| pasta all'uovo | Pasta Gialla per Lasagne | kg | 0,333 | 4 |
| ripieno | Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,008 | 4 |
| Aglio | kg | 0,001 | 4 | |
| Melanzana Tonda | kg | 0,400 | 4 | |
| Pomodori Rossi | lt | 0,100 | 4 | |
| confezionare | Uova | nu | 0,800 | 4 |
| presentazione | Pomodori Rossi | lt | 0,080 | 4 |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,040 | 4 | |
| Erba cipollina | kg | 0,008 | 4 | |
| Burro | kg | 0,060 | 4 |
Procedimento
1º Fase:
Confezionare la pasta all’uovo.
2º Fase:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti piccolissimi, spurgare con poco sale.
Rosolare l’aglio con l’olio di oliva, prelevare l’aglio, unire le melanzane e cuocere al salto.
Quando le melanzane saranno appassite, unire la salsa di pomodoro, insaporire, lasciar asciugare il composto.
3º Fase: confezione
Tirare la pasta all’uovo, confezionare gli agnolotti con il ripieno.
4º Fase: cottura e presentazione
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, impiattare, spolverare di parmigiano, al centro di ogni agnolotto mettere della salsa di pomodoro, passare il burro nocciola e servire ben caldo.