Le Zucchine ripiene
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| 1 | preparazione | Zucchine | kg | 0,600 |
| 2 | Ripieno | Zucchine | kg | 0,200 |
| Scalogno | kg | 0,020 | ||
| Aglio | kg | 0,002 | ||
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,050 | ||
| Prosciutto Cotto | kg | 0,050 | ||
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,050 | ||
| i rossi | Uova | nu | 1,000 | |
| 3 | cottura | Parmigiano Reggiano | kg | 0,020 |
| Burro | kg | 0,030 |
1º Fase: Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine per la lunghezza, svuotarle con lo scavino francese, recuperare lo scarto, sbianchire le zucchine.
2º Fase: Ripieno
Tritare lo scalogno, rosolare con poco olio extravergine di oliva, unire gli scarti delle zucchine, bagnare con poco vino bianco e stufare a fuoco basso.
Tagliare il prosciutto cotto a quadratini piccolissimi, rosolare.
Passare il ripieno, unire il prosciutto cotto, parmigiano, rossi d'uovo, regolare di sale e riempire le zucchine con l'aiuto di una sacca da pasticceria, decorare.
3º Fase: Cottura
Sistemare le zucchine in placca imburrata, spolverare di parmigiano e burro fuso.
Gratinare in forno preriscaldato a 180º.