Pomodorini rossi alla duchessa
| Prodotto | Unità | Quantità |
| Pomodori Rossi | kg | 0,500 |
| Patate | kg | 0,200 |
| Uova | nu | 2,000 |
| Sale Fino | kg | 0,010 |
| Noce Moscata | kg | 0,002 |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,050 |
Per 4 porzioni.
Procedimento
Tagliare le verdure a cubetti e farle stufare in casseruola con poco olio di oliva. Mettere il tutto in una terrina, amalgamare con sale e uova.
Riempire il calamaro con il composto preparato, avvolgere il tutto in pellicola trasparente e cuocere per circa 6 minuti in acqua bollente.
Frullare tutti gli ingredienti della salsa con il mixer sino ad attenere una sala omogenea.
Nappare il piatto con la salsa, tagliare il calamaro a dischi e sistemare 3 o 4 fette per piatto.
Guarnire il piatto con olive nere, capperi e pomodoro rosso.