Pomodorini rossi alla duchessa
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| Pomodori Rossi | kg | 0,500 | 4 | |
| Patate | kg | 0,200 | 4 | |
| Uova | nu | 2,000 | 4 | |
| Sale Fino | kg | 0,010 | 4 | |
| Noce Moscata | kg | 0,002 | 4 | |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,050 | 4 |
Procedimento
Tagliare le verdure a cubetti e farle stufare in casseruola con poco olio di oliva. Mettere il tutto in una terrina, amalgamare con sale e uova.
Riempire il calamaro con il composto preparato, avvolgere il tutto in pellicola trasparente e cuocere per circa 6 minuti in acqua bollente.
Frullare tutti gli ingredienti della salsa con il mixer sino ad attenere una sala omogenea.
Nappare il piatto con la salsa, tagliare il calamaro a dischi e sistemare 3 o 4 fette per piatto.
Guarnire il piatto con olive nere, capperi e pomodoro rosso.