Crespella aperta Mare e Monti
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Le Crespelle | Latte Parzialmente Scremato | lt | 0,313 |
| Uova | nu | 5,000 | |
| Farina Tipo "0" | kg | 0,156 | |
| Olio di Semi di Arachide | lt | 0,006 | |
| Sale fino | kg | 0,003 | |
| La Preparazionre | Funghi bianchi | kg | 0,300 |
| Pomodori Rossi | kg | 0,250 | |
| Code di rospo | kg | 0,400 | |
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,005 | |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,100 | |
| Panna | lt | 0,250 | |
| Burro | kg | 0,050 | |
| Olio Tartufato | lt | 0,003 | |
| Cozze Nazionali | kg | 1,500 | |
| Vongole Piccole | kg | 1,000 |
Per 10 porzioni.
Procedimento
Tagliare i funghi a lamelle sottili, tagliare i pomodori a quadretti piccoli, privare le pescatrice della spina centrale, e tagliare i filetti a fettine molto sottili.
Stendere la crespella stendere i funghi, i pomodorini, i filetti di pescatrice, e condire il tutto con sale, pepe e parmigiano.