Il Tirami Su

Per Nome prodotto Unità di peso Peso
  Mascarpone kg 0,300
I Rossi Uova nu 8,000
  Panna lt 0,400
  Zucchero a Velo kg 0,150
  Biscotti Savoiardi kg 0,500
La Bagna Caffè in Grani kg 0,100
  Marsala Secca lt 0,100
  Cacao Puro kg 0,020
La Guarnizione Kiwi kg 0,500
  Arance kg 0,800

Procedimento

Montare i rossi d'uova con lo zucchero, incorporare il mascarpone e la panna montata.

Spalmare il fondo di una pirofila con la crema, inzuppare i savoiardi nel caffè caldo, sistemare nella pirofila, coprire con altra crema, sistemare altri savoiardi e ricoprire con altra crema.

Spolverare il tutto con cacao in polvere e lasciar riposare in frigorifero per alcune ore.

Per la guarnizione

Tagliare kiwi e arance a fette.

Presentazione

Spolverare il piatto con zucchero a velo, decorare una forchetta con il cacao, dalla parte opposta sistemare le fette di frutta intercalate, sistemare al centro del piatto il tirami su e servire.