Il Soufflè ghiacciato alle nocciole
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| 1 | Il Semifreddo | Nocciole | kg | 0,200 |
| Crema Cacao Liq. | lt | 0,030 | ||
| I Rossi | Uova | nu | 2,000 | |
| Zucchero | kg | 0,100 | ||
| Panna | lt | 0,350 | ||
| Nocciola Granella | kg | 0,050 | ||
| Acqua | lt | 0,040 | ||
| 2 | La Presentazione | Frutti di Bosco Misti | kg | 0,100 |
| Zucchero a Velo | kg | 0,010 | ||
| 3 | La Salsa al Whisky | Whisky | lt | 0,025 |
| Panna | lt | 0,100 | ||
| I Rossi | Uova | nu | 1,000 | |
| Zucchero | kg | 0,060 |
Per 8 persone.
Il dolce a base di nocciole da il tocco finale alla cena. Si consiglia di utilizzare frutti di bosco freschi e di non esagerare con le quantità di alcool.
Procedimento
Delicato semifreddo alle nocciole con salsa al Whisky.
1º Fase: Semifreddo
Frullare le nocciole fino ad ottenere una pasta oleosa.
Far bollire l'acqua con lo zucchero sino ad ottenere uno sciroppo a 110º, versare sui rossi, girando velocemente, continuare a sbattere finché il composto sarà freddo, soffice e ben montato.
Montare la panna, unire ai rossi montati, incorporare la pasta di nocciole e il liquore.
Sistemare sul fondo degli stampi la granella di nocciola e riempire con il composto.
Mettere in congelatore a -18º per almeno 4-5 ore.
Accompagnare con una salsa al cioccolato o uno zabaione al whisky.
2º Fase: Presentazione
Spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemare al centro il semifreddo e velare con lo zabaione al Whisky.
3º Fase: Zabaione al Whisky
Montare i rossi con il whisky e lo zucchero, unire la panna e servire.