Menu per le Feste
| 413 | Insalata di Cappone con Cedro e Uvetta Sultanina Cappone lessato, aceto balsamico, uvetta sultanina e cedro candito, presentato su insalatine di campagna |
| 13 | I Ravioli al Radicchio Trevisano con burro fuso e foglioline di salvia Ravioli con ripieno al radicchio rosso trevisano |
| 147 | Il filetto di vitello in crosta di spezie Filetto avvolto in erbe aromatiche, presentato su delicata demi glaces |
| 159 | Le Patate Williams Patate passate, impannate e fritte |
| 43 | Il Soufflè ghiacciato alle nocciole Delicato semifreddo alle nocciole con salsa al Whisky |
NB: I codici nella colonna destra sono i links alle descrizioni del piatto
Vi propongo questo nuovo menu, ricco di emozioni per la preparazione, semplice e innovativo.
Antipasto
Il cappone, prodotto utilizzato prevalentemente nel periodo invernale si sposa meravigliosamente con il cedro e il dolce dell'uvetta sultanina che esaltano il sapore del cappone. Si consiglia di usare cappone fresco e di cuocerlo a bassa temperatura (circa 90°).
Primo piatto
Il radicchio di Treviso, da non confondere in quanto oggi sul mercato ne esistono di diversi tipi, ha un gusto inconfondibile. L'abbinamento con il burro e salvia ne esalta il sapore e il raviolo può essere assemblato con altra salsa di sapore delicato.
Secondo piatto
Il filetto di vitello, parte prelibata dell'animale, va cotto a bassa temperatura per esaltarne al massimo il sapore e il colore. Le spezie utilizzate in questa ricetta sono reperibili fresche sul mercato e si consiglia di tritarle al coltello altrimenti con il cutter si surriscaldano e modificano il loro sapore.
Il dolce
In questo caso un dolce di notevole impatto, le nocciole, frutto tipico invernale accompagna bene il fino menu.