La Bavarese allo Yogurt Con Mirtilli in Salsa di Fragola
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| La Preparazione | Yogurt | kg | 0,250 |
| Panna | lt | 0,150 | |
| Zucchero | kg | 0,100 | |
| Gelatina in fogli | nu | 2,000 | |
| Mirtilli | kg | 0,150 | |
| Fragole | kg | 0,150 | |
| Zucchero | kg | 0,030 | |
| Vino Bianco | lt | 0,030 | |
| La Presentazione | Zucchero a Velo | kg | 0,010 |
| Cioccolato Fondente | kg | 0,010 |
Per 4 persone.
Procedimento
Mettere ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Montare la panna con lo zucchero.
Unire la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tiepido o a temperatura ambiente, unire i due composti, versare negli stampi e mettere in frigorifero.
Frullare le fragole e passare al cinese, unire lo zucchero e il vino; far bollire, aggiungere i mirtilli e far prendere di nuovo il bollore.
Presentazione
Spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemare al centro la bavarese, macchiare leggermente la superficie con poca salsa facendo in modo di farla colare su di un lato.
Spolverare il piatto con la cioccolata a scaglie e presentare ai commensali.