Insalata di polpo e finocchio all'aceto balsamico di Modena
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Polpo | kg | 0,600 | |
| Finocchio | kg | 0,500 | |
| Pomodori Rossi | kg | 0,400 | |
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,005 | |
| Aceto Balsamico di Modena | lt | 0,010 | |
| Sale Fino | kg | 0,002 |
Per 4 persone.
Procedimento
Antipasto. Insalata di polpo e finocchio all'aceto balsamico di Modena.Bollire il polpo già pulito in acqua con due tappi di sughero.
A parte pulire e tagliare a julienne il finocchio (tenendo da parte il ciuffo che servirà per guarnire il piatto).
Condire il finocchio con olio sale e pepe e stenderlo nel piatto di portata, adagiare sopra il polpa tagliato a fettine, cospargere con i dadini di pomodoro, condire con la vinaigrette e guarnire con i ciuffi verdi del finocchio.