Gli Agnolotti alle melanzane, burro nocciola e pecorino

Per Prodotto Unità Quantità
Pasta all'Uovo Pasta Gialla per Lasagne kg 0,333
Ripieno Olio Extra Vergine di Oliva lt 0,008
  Aglio kg 0,001
  Melanzana Tonda kg 0,400
  Pomodori Rossi lt 0,100
Confezionare Uova nu 0,800
La Presentazione Pomodori Rossi lt 0,080
  Parmigiano Reggiano kg 0,040
  Erba cipollina kg 0,008
  Burro kg 0,060

Per 4 persone.

Procedimento

1º Fase:

Confezionare la pasta all’uovo.

2º Fase:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti piccolissimi, spurgare con poco sale.

Rosolare l’aglio con l’olio di oliva, prelevare l’aglio, unire le melanzane e cuocere al salto.

Quando le melanzane saranno appassite, unire la salsa di pomodoro, insaporire, lasciar asciugare il composto.

3º Fase: confezione

Tirare la pasta all’uovo, confezionare gli agnolotti con il ripieno.

4º Fase: cottura e presentazione

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, impiattare, spolverare di parmigiano, al centro di ogni agnolotto mettere della salsa di pomodoro, passare il burro nocciola e servire ben caldo.