I Piccoli Krapfen
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| 1 | I Krapfen | Farina Tipo "00" | kg | 0,250 |
| Latte parzialmente scremato | lt | 0,070 | ||
| Burro | kg | 0,040 | ||
| Uova | nu | 1,000 | ||
| I Rossi | Uova | nu | 1,000 | |
| Lievito di birra | kg | 0,025 | ||
| Zucchero | kg | 0,030 | ||
| Sale fino | kg | 0,003 | ||
| Zucchero vanigliato | kg | 0,007 | ||
| Rhum | lt | 0,010 | ||
| La Scorza | Llimoni | kg | 0,002 | |
| 2 | Il Ripieno | Confettura albicocca | kg | 0,150 |
| 3 | La Guarnizione | Zucchero a velo | kg | 0,010 |
| 4 | La Cottura | Olio di semi di arachide | lt | 1,000 |
Procedimento
1º fase: preparazione
Versare la farina setacciata in una ciotola, incorporare il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero il sale, il rhum e mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare dei piccoli krapfen e lasciar lievitare sino a raggiungere il doppio del loro volume iniziale (circa 2 ore).
Friggere in olio bollente a 180º per 5 minuti circa, sgocciolarli dall'olio, farcirli con la composta di albicocche e spolverali di zucchero a velo.