L'Orata alle erbe aromatiche

Per Prodotto Unità Quantità
  Orate kg 1,200
Il Condimento Alloro kg 0,002
  Salvia kg 0,002
  Rosmarino kg 0,002
  Timo kg 0,002
  Aglio kg 0,004
La Cottura Farina Tipo "0" kg 0,006
  Olio di Oliva lt 0,020
La Salsa Vino Bianco lt 0,200
  Fumetto di pesce F. lt 0,200
  Pomodori Rossi kg 0,400
  Burro kg 0,100
La Presentazione Prezzemolo kg 0,006

Per 4 persone.

Procedimento

1º Fase: preparazione

Lavare, squamare, asciugare l'orata. Inserire all'interno un rametto di timo, salare e infarinare.

2º Fase: cottura

Cospargere la placca con l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, un trito di alloro, rosmarino, salvia. Infornare e cuocere a calore moderato per 8 minuti circa.

3º Fase: salsa

Prelevare l'orata, impiattare e mantenere in caldo. Bagnare il fondo ci cottura con il vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto, lasciar ridurre. Passare, unire i pomodorini concassè, legare con un a noce di burro.

4º Fase: Presentazione

Impiattare l'orata, nappare con la salsa, guarnire con qualche foglia di salvia e prezzemolo tritato fresco.

Servire caldo.