Secondo: L'Orata alle erbe aromatiche
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| Orate | kg | 1,200 | 4 | |
| condimento | Alloro | kg | 0,002 | 4 |
| Salvia | kg | 0,002 | 4 | |
| Rosmarino | kg | 0,002 | 4 | |
| Timo | kg | 0,002 | 4 | |
| Aglio | kg | 0,004 | 4 | |
| cottura | Farina Tipo "0" | kg | 0,006 | 4 |
| Olio di Oliva | lt | 0,020 | 4 | |
| la salsa | Vino Bianco | lt | 0,200 | 4 |
| Fumetto di pesce F. | lt | 0,200 | 4 | |
| Pomodori Rossi | kg | 0,400 | 4 | |
| Burro | kg | 0,100 | 4 | |
| presentazione | Prezzemolo | kg | 0,006 | 4 |
Procedimento
1º Fase: preparazione
Lavare, squamare, asciugare l'orata.
Inserire all'interno un rametto di timo, salare e infarinare.
2º Fase: cottura
Cospargere la placca con l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, un trito di alloro, rosmarino, salvia.
Infornare e cuocere a calore moderato per 8 minuti circa.
3º Fase: salsa
Prelevare l'orata, impiattare e mantenere in caldo.
Bagnare il fondo ci cottura con il vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto, lasciar ridurre. Passare, unire i pomodorini concassè, legare con un a noce di burro.
4º Fase: Presentazione
Impiattare l'orata, nappare con la salsa, guarnire con qualche foglia di salvia e prezzemolo tritato fresco.
Servire caldo.