Carpaccio Caldo di pescatrice ai funghi con foglioline di ruccola

Per Prodotto Unità Quantità
  Code di Rospo kg 1,500
  Funghi bianchi kg 0,150
  Sale Fino kg 0,003
  Prezzemolo kg 0,030
La Vinaigrette Succo di limone lt 0,020

Per 4 persone.

Procedimento

Pulire e sfogliare la ruccola.

Pulire e lavare la coda di rospo. Tagliarla a fettine sottili nel senso della lunghezza, disporre queste sopra i funghi in ogni singolo piatto.

Passare in forno caldissimo per 3 minuti circa. Togliere dal forno, condire la coda con vinaigrette e sale, guarnire con le foglie di ruccola prezzemolo, servire ben caldo.