Le Patate Williams
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Patate | kg | 1,000 | ||
| Burro | kg | 0,200 | ||
| i rossi | Uova | nu | 6,000 | |
| Noce Moscata | kg | 0,001 | ||
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,090 | ||
| impannare | Pane speciale tipo "0" | kg | 0,400 | |
| Uova | nu | 4,000 | ||
| Farina Tipo "0" | kg | 0,100 |
Per 6 persone.
Procedimento
Patate passate, impannate e fritte.Sbucciare le patate, tagliarle tutte uguali e cuocere in abbondante acqua salata.
Scolare prima che assorbano l’acqua, mettere in una placca e infornare per pochi minuti a forno caldo e aperto.
Passare al setaccio, insaporire, unire il burro e passare al fuoco in un tegame per asciugare bene il composto. Ritirare dal fuoco, unire i rossi d'uovo, noce moscata incorporare il tutto.
Mettere il composto in sacco da pasticceria con bocchetta liscia, spremere delle pere su di in vassoio, far rassodare in frigorifero per poche ore.
Impannare, mettere sulla parte superiore un pezzo di spaghetto crudo per formare il gambo della pera e friggere in abbondante olio caldo per pochi minuti.
Servire le patate come contorno.