Il dentice alla Catalana
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| 1 | la preparazione | Dentice catalano | kg | 1,200 |
| la cottura | cipolla bianca | kg | 0,020 | |
| sedano bianco | kg | 0,020 | ||
| carote | kg | 0,020 | ||
| olio extra vergine di oliva | lt | 0,030 | ||
| sale fino | kg | 0,080 | ||
| 2 | la salsa catalana | Pomodori rossi | kg | 0,6000 |
| cipolla bianca | kg | 0,200 | ||
| olio extra vergine di oliva | kg | 0,050 | ||
| succo di limone | lt | 0,120 | ||
| prezzemolo | kg | 0,50 |