Il Filetto d'agnello all'aceto balsamico e scaglie di grana
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| Agnello Filetto F. | kg | 0,150 | 1 | |
| la salsa | Aceto Balsamico di Modena | lt | 0,005 | 1 |
| Senape | kg | 0,002 | 1 | |
| Olio di Oliva | lt | 0,005 | 1 | |
| Sale Fino | kg | 0,002 | 1 | |
| la cottura | Olio di Oliva | lt | 0,003 | 1 |
| Sale Fino | kg | 0,002 | 1 | |
| la presentazione | Rucola | nu | 0,005 | 1 |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,010 | 1 |
Procedimento
1° Fase: preparazione
Pulire il filetto di agnello, condirlo e lasciar insaporire per qualche ora.
2° Fase: salsa
Sistemare tutti gli ingredienti all'interno di una bastardella ed emulsionare il tutto sino ad attonere una salsa omogenea e consistente.
3° Fase: cottura
Cuocere il filetto ai ferri, salare e mantenere unto con poco olio di oliva.
4° Fase: presentazione
Sfilare la rucola a sistemarla al centro del piatto, tagliare il filetto cotto a modi tagliata e sistemarlo al centro della rucola, irrorare il tutto con salsa all'aceto balsamico, servire ben caldo