Gli Involtini di Pesce spada alla brace
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| Pesce Spada | kg | 0,500 | 4 | |
| Ripieno | Pancarrè | kg | 0,060 | 4 |
| Cipolla Bianca | kg | 0,050 | 4 | |
| Uova | nu | 2,000 | 4 | |
| Caciocavallo | kg | 0,050 | 4 | |
| Uva Sultanina | kg | 0,015 | 4 | |
| Pinoli | kg | 0,015 | 4 | |
| Lo Spiedino | Alloro | kg | 0,002 | 4 |
| Mentuccia | kg | 0,001 | 4 | |
| Olio di Oliva | lt | 0,008 | 4 | |
| Pane speciale tipo "0" | kg | 0,050 | 4 | |
| Sale Fino | kg | 0,002 | 4 |
Procedimento
Far rinvenire l'uvetta in acqua calda, quindi scolarla.
Tritare finemente la cipolla, far rinvenire in olio di oliva, aggiungere l'uvetta e i pinoli.
Mettere il tutto in un recipiente e aggiungere il pan carrè e il caciocavallo tagliato a dadini, la menta tritata, le uova.
Amalgamare bene sino ad ottenere una farcia omogenea, salare e pepare.
Tagliare il pesce spada a tocchetti, aiutandosi con la pellicola trasparente batterle per ottenere delle fettine sottili.