I Tagliolini con triglie e salsa ai porri
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| Tagliolini F. | kg | 0,350 | ||
| Triglie | kg | 0,400 | ||
| Prosciutto Crudo | kg | 0,080 | ||
| Porri | kg | 0,150 | ||
| Panna | lt | 0,200 | ||
| Fumetto di pesce F. | lt | 0,300 | ||
| Zafferano | nu | 2 | ||
| Aglio | kg | 0,005 | ||
| Prezzemolo | kg | 0,002 | ||
| Prezzemolo | kg | 0,005 | ||
| Timo | kg | 0,001 | ||
| Sale fino | kg | 0,002 |
Procedimento
Pulire il porro e tagliare a julienne, farlo sudare con il burro, incorporarvi la panna e il fumetto di pesce.
Salare, pepare e raggiungere la consistenza voluta, aggiungere lo zafferano e passare il tutto al frullatore.
Squamare le triglie, lavare e sfilettare.
Rosolare le triglie con aglio e olio di oliva.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla con il prosciutto crudo rosolato e tagliato a quadretti.
Nappare il piatto con la salsa ai porri, mettere al centro i tagliolini saltati con il prosciutto e guarnire il piatto con i filetti di triglia rosolati.