Le fettuccine al ragu di sogliola e piselli
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Tagliatelle F. | kg | 0,400 | ||
| Platessa Filetti | kg | 0,300 | ||
| Piselli Finissimi | kg | 0,100 | ||
| Pomodori Rossi | kg | 0,150 | ||
| Basilico | nu | 1,000 | ||
| Aglio | kg | 0,001 | ||
| Scalogno | kg | 0,050 | ||
| Vino Bianco | lt | 0,050 | ||
| Peperoncini piccanti | kg | 0,002 | ||
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,010 | ||
| Sale Fino | kg | 0,002 | ||
| Panna | lt | 0,300 |
Per 4 persone.
Il primo piatto molto delicato, se fatto con pasta fresca risalta notevolmente il sapore della sogliola.
Procedimento
Fettuccine al ragout di sogliole e piselli.Spellare i pomodori, ricavare dalla parte esterna i filetti.
Rosolare l'aglio con lo scalogno in olio di oliva, unire i filetti di sogliola, rosolare, sfumare con il vino bianco, unire i pomodori concassè, piselli scottati, insaporire con il peperoncino, basilico e cuocere per circa 10 minuti. In ultimo unire la panna e ridurre la salsa alla consistenza desiderata.
Lessare le fettuccine, scolare e condire, amalgamare il tutto con una spolverata di parmigiano.