I Ravioli con Polpa di Granchio alla crema di zucchine e filetti di pomodoro concassè
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| la pasta | Farina Tipo "0" | kg | 0,200 | 4 |
| Uova | nu | 1,000 | 4 | |
| Latte Parzialmente Scremato | lt | 0,050 | 4 | |
| Sale Fino | kg | 0,008 | 4 | |
| il ripieno dei ravioli | Polpa di Granchio C. | kg | 0,120 | 4 |
| Mozzarella | kg | 0,060 | 4 | |
| i rossi | Uova | nu | 1,000 | 4 |
| Sale Fino | kg | 0,006 | 4 | |
| la salsa | Zucchine | kg | 0,100 | 4 |
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,060 | 4 | |
| Fondo bruno F. | lt | 0,050 | 4 | |
| Panna | lt | 0,100 | 4 | |
| la presentazione | Pomodori Rossi | kg | 0,200 | 4 |
| Basilico | kg | 0,020 | 4 |
Procedimento
Procedere alla cottura di un normale risotto.
1° fase: la pasta
Stendere la farina a fontana sul tavolo, incorporare il resto degli ingredienti e impastare sino a rendere l'impasto morbido. Conservare poi in frigorifero.
2° fase: Il ripieno
Tritare finemente gli ingredienti sino a rendere un composto omogeneo.
Con la pasta e il ripieno formare dei ravioli a forma sferica di 5 centimetri di diametro circa.
3° fase: la salsa
Tagliare finemente le zucchine a rondelle, rosolare in olio di oliva, sgrassare, unire il fondo bruno e la panna.
Unire i ravioli, insaporire a fuoco dolce e presentare ai commensali.
4° fase: presentazione
Impiattare i ravioli, guarnire il piatto con i filetti di pomodoro concassè e alcune foglie di basilico.