La Zuppa Inglese meringata Gratinata al forno
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Il Pan di Spagna | Uova | nu | 5,000 |
| Zucchero | kg | 0,150 | |
| Fecola di Patate | kg | 0,025 | |
| Farina Tipo "0" | kg | 0,150 | |
| La Crema Pasticcera | Latte Parzialmente Scremato | lt | 0,500 |
| Zucchero | kg | 0,175 | |
| Farina Tipo "0" | kg | 0,100 | |
| Uova | nu | 2,000 | |
| I Rossi | Uova | nu | 4,000 |
| La Scorza | Limoni | kg | 0,020 |
| La Bagna | Alchermes 20º | lt | 0,150 |
| I Bianchi | Uova | nu | 5,000 |
| La Meringa | Zucchero | kg | 0,100 |
Per 12 persone.
Procedimento
Confezionare il Pan di Spagna con gli ingredienti sopra citati.
Tagliare il Pan di Spagna a fette, ricoprire una pirofila, bagnare con l'Alchermes e spalmare la crema pasticcera.
Ripetere questa operazione sino a riempire la pirofila.
Montare i bianchi con lo zucchero a velo sino a renderli spumosi.
Ricoprire la zuppa con la meringa, gratinare in forno caldo e servire il dolce caldo.