La bresaola con Formaggio Caprino, dadolata di Sedano su insalatine di campagna
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Bresaola Sottofesa | kg | 0,240 | ||
| Sedano Bianco | kg | 0,120 | ||
| Olio Extra Vergine di Oliva | lt | 0,020 | ||
| Succo di limone | lt | 0,020 | ||
| Formaggio Fresco Caprini | kg | 0,200 | ||
| Sale Fino | kg | 0,016 | ||
| Pepe Nero | kg | 0,008 | ||
| la guarnizione | Erba cipollina | kg | 0,040 |
Per 4 persone.
L'antipasto a base di bresaola e formaggio caprino, rappresentano un buon sapore per poter introdurre al meglio un pasto. Si consiglia di creare dei veri e propri bocconcini di bresaola con all'interno il formaggio caprino. A piacere una macinata di pepe nero e un olio di oliva fruttato.
Procedimento
Bresaola al formaggio Caprino e dadolata di Sedano.Lavare le coste di sedano, appiattire con il coltello e tagliare a dadini.
Condire il sedano con sale, pepe e olio di oliva e succo di limone.
Affettare la bresaola, dar alle fette una forma di rosa, porre sul piatto.
Mantecare i caprini, insaporire e con l'aiuto di un sacco da pasticceria riempire le rose di bresaola.
Prima di servire cospargere le rose di bresaola con la dadolata di sedano e spolverare abbondantemente di erba cipollina finemente tagliata.