L'Insalatina di pesce misto con cornetti verdi su misticanza e aceto balsamico
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Polpo | kg | 0,200 | ||
| Seppia | kg | 0,200 | ||
| Cozze Nazionali | kg | 0,200 | ||
| Vongole Piccole | kg | 0,200 | ||
| Gamberi / Mazzancolle | kg | 0,300 | ||
| Insalata scarola | kg | 0,200 | ||
| Fagiolini Finissimi | kg | 0,150 | ||
| Vinaigrette al limone | lt | 0,010 | ||
| Sale Fino | kg | 0,001 |
Per 4 persone.
L'antipasto è caratterizzato da colori vivaci e contrasto di sapori. Ottimo da proporre durante cene speciali. La croccantezza dell'insalata scarola e il sapore di mare unito al verde dei cornetti danno un tocco particolare a questo antipasto.
Procedimento
Insalatina di pesce dell'Adriatico.Pulire e lessare la seppia, il polipo e le mazzancolle in acqua con qualche tappo di sughero. Lavare e aprire le cozze e le vongole.
Lessare i fagiolini verdi.
Formare al bordo del piatto una corona di insalata, verso l'interno formare una corona con le cozze, polipo e vongole. Al centro del piatto sistemarvi i fagiolini spezzati a metà e sopra di essi le mazzancolle.
Irrorare il tutto di vinaigrette al limone e prezzemolo tritato.